Rezepte
mit Zwiebeln
Badischer Zwiebelkuchen
Teig für eine runde Form:
250 g Vollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
1/8 l Milch
30 g weiche Butter
1 Ei , Salz
aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen und gut ruhen lassen, eine runde gefettete Backform auslegen.
Zwiebelmasse:
750 g Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter dünsten bis sie glasig sind. Kurz abkühlen lassen.
400 ml Sauerrahm
2 Eier unter ständigem Rühren unter die Zwiebeln mischen.
Die Masse kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika, auf den Hefeteig geben und glattstreichen.
50 g Speckwürfel, etwas Kümmel über den Zwiebelkuchen streuen
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. goldgelb backen und heiß servieren.
Geschmorte Weinzwiebeln
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
kleine geschälte Zwiebeln oder Schalotten darin anbraten (Menge nach Belieben)
1/8 l Weinessig
1/8 l Weiswein dazugießen
2 Zehen Knoblauch zugeben
würzen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin
ca. 30 Minuten schmoren lassen
Schmeckt als Beilage zu Reis und Schweine- oder Rinderbraten
Zwiebeldipp
200 g Zwiebeln gewürfelt
200 g Joghurt
Schnittlauch, Senf, Apfelessig, Pfeffer
Zwiebelwürfel in Öl goldgelb anschwitzen, erkalten lassen
Restliche Zutaten verrühren, Zwiebelwürfel zugeben, abschmecken
Schweizer Zwiebelgratin
600 g Kartoffeln
600 g Zwiebeln Kartoffeln und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Auflaufform einschichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
1/2 l Gemüsebrühe darüber gießen und im Backofen 30 Minuten garen
1/2 l Sahne
150 g Reibekäse (Greyerzer)
Sahne und Reibekäse mischen, über den Gratin gießen, ein paar Butterflöckchen darauf setzen und weitere 15 Min. überbacken.
Zwiebel-Oliven-Kuchen aus der Provence
250 g Mehl
1/2 Teel. Salz in einer Schüssel mischen
1/2 Würfel Hefe mit etwas lauwarmen Wasser anrühren
2 Essl. Olivenöl
150 ml Wasser zugeben, alle Zutaten zu einem glänzenden, glatten Teig kneten, zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen
ca. 700 g Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Olivenöl weich dünsten, erst am Schluß salzen und pfeffern
Den Teig ausrollen, auf ein großes Backblech legen, Zwiebelmasse darauf verteilen.
Mit 150 g grob gehackten schwarzen Oliven belegen, wer mag kann noch ca. 10 Sardellenfilets dazu legen.
Bei 200°C ca. 35 Min backen, heiss servieren.