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Warenkunde
Tips und Tricks
Praktische Tipps zur Lagerung von Salaten und Kräutern
Die optimalen Lagerbedingungen für Salate, Kräuter und die meisten Gemüsearten liegen bei ca. 2°C und einer Luftfeuchtigkeit von fast 100 %. Daher sollten Sie den Inhalt Ihrer Gemüsekiste immer gleich in den Kühlschrank räumen und feucht halten!
Wenn Sie z.B. Kräuter in einer Blumenvase auf das Fensterbrett stellen, wird ihnen schnell viel Feuchtigkeit entzogen und sie werden gelb und lahm. Um dies zu verhindern, feuchten Sie die Kräuter etwas an und legen sie im Kühlschrank in eine Vorratsdose mit Deckel. Salate und Gemüse können Sie im Gemüsefach mit einem feuchten Tuch bedecken.
So bleibt Ihr Gemüse lange frisch und knackig und die Inhaltsstoffe bleiben erhalten!
Das ist ja so bitter!
Die meisten Herbst- und Wintersalate, wie Endivien, Zuckerhut, Radicchio und Chicoree stammen aus der gleichen Familie, nämlich der Zicchoriengewächse. Sie zeichnen sich durch einen mehr oder weniger stark herben, bitteren Geschmack aus.
Dies ist für unsere ‘verwöhnten‘ Gaumen höchst ungewöhnlich, für viele Menschen sogar unangenehm; dabei sind gerade im Winter die Bitterstoffe für unsere Gesundheit wichtig.
Bitterstoffe regen schon im Mund die Speichelproduktion und in der Folge davon die Gallensaftproduktion an. Sie wirken dadurch appetitanregend und unterstützen die Verdauung, insbesondere die Fettverdauung. Und da ja im Winter unsere Ernährung meistens etwas schwerer wird, ist es ein glücklicher Zufall, daß uns gerade dann ausreichend Pflanzen zur Verfügung stehen, die unsere Verdauung unterstützen.
Unter diesem Aspekt, ist es sehr bedauerlich, daß viele Neuzüchtungen, auch in der Biobranche, in Richtung mild bis geschmacklos gehen um den Verbraucherwünschen zu entsprechen.
Wir sollten vielmehr diese natürliche Geschmacksvielfalt nutzen und sie genießen!
Durch geeignete Zubereitung kann man den Bittergeschmack auch etwas abmildern:
• Salate mischen (z.B. Radicchio und Chinakohl oder Zuckerhut mit geraspelten Möhren, Käse oder Äpfeln...).
• Salatblätter in sehr feine Streifen schneiden
• Salatsaucen mit viel kaltgepresstem Öl (besonders gut sind Nußöle, Distelöl oder Kürbiskernöl) und Senf herstellen. Auch die Zugabe von Sahne oder Joghurt mildert den Bittergeschmack etwas ab.
• Geröstete Sonnenblumenkerne oder Nüsse über den Salat streuen
• Waschen Sie den Salat auf keinen Fall mit warmem Wasser, dadurch werden die Vitamine zerstört und es hilft sowieso nicht.