Rezepte
mit Rotkraut
Rotkraut gehört zu den sogenannten Kopfkohlarten, vom Weißkraut unterscheidet er sich hauptsächlich durch Farbe und einen höheren Vitamin C-Gehalt. Rotkraut ist reich an Ballaststoffen und leichter verdaulich als Weißkraut. Traditionell hat Rotkraut einen Platz als Beilage zu Festessen wie Gänse-, Wild-, oder Schweinebraten. In jüngster Zeit findet es auch in der Rohkost- und vegetarischen Küche zunehmend Beachtung.
Sehr dekorativ wirkt Rotkraut als Roulade, gefüllt mit Grünkern, Reis oder Hackfleisch.
Grüne und andere Rohkostsalate können Sie wirkungsvoll mit einigen fein geschnittenen Rotkohlstreifen dekorieren.
Um die schöne intensive Farbe zu erhalten sollte Rotkraut immer mit etwas Essig gegart werden. Passende Gewürze sind Nelken, Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Thymian.
Rotkohl-Roulade mit Linsenfüllung
175 g braune Linsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen, überschüssiges
Wasser abgießen
8 – 10 Blätter vom Rotkohl ablösen, Blattrippen flachschneiden, 5 Minuten in kochendem
Essigwasser blanchieren
1 Stange Lauch in Ringe schneiden, andünsten, Linsen zugeben, 15 Min. köcheln
lassen
50 g Sultaninen
75 g Frischkäse alle Zutaten mit den Linsen mischen, kräftig würzen mit Salz, Pfeffer,
Nelken. Mischung auf die Kohlblätter verteilen (je nach Größe können
für eine Roulade auch mehrere Blätter verwendet werden), aufrollen
und festbinden.
2 Zwiebeln kleinschneiden
Kohlrouladen mit den Zwiebeln andünsten
0,5 l Gemüsebrühe
3-4 EL Obstessig angießen
2 Lorbeerblätter zufügen
zugedeckt ca. 0,5 Std. schmoren. Die Soße, je nach Geschmack, vor dem Servieren noch etwas andicken. Dazu passt Vollkornreis.
Rotkohl-Birnen.Schmortopf
ca. 750 g Rotkraut in feine Streifen schneiden
2 Zwiebeln würfeln
1 kleines Stück Ingwer hacken
Zwiebeln und Ingwer in Öl andünsten, Rotkohl zufügen, weitere 5 Min. dünsten
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
eine Prise Zucker
1/8 l Gemüsebrühe
5 EL Obstessig zufügen, zugedeckt 25 – 30 Min. schmoren
3 mittelgroße Birnen schälen, achteln, 10 Min vor Ende der Garzeit zufügen
nochmal kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer ...
Dazu passen Vollkornspirelli oder Pfannkuchen
Rotkohl-Frischkost mit Zwiebeln und Äpfeln
400 g Rotkohl in feine Streifen schneiden
etwas Salz über den Rotkohl streuen, leicht stampfen
1 kleine Zwiebel fein gehackt
2 säuerliche Äpfel in dünne Scheiben schneiden
50 g Sultaninen
50 Walnüsse, gehackt alle Zutaten unter den Rotkohl mischen
4 EL Öl
3 EL Orangensaft eine Sauce bereiten, über den Salat geben, gut untermischen
2 EL Zitronensaft einige Zeit ziehen lassen
1-2 EL Honig
Salz, Ingwer
Rotkohl-Zuckerhutsalat
300 g Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz etwas stampfen
500 g Zuckerhut in Streifen schneiden, mit Rotkohl vorsichtig mischen
10 El Sahne steif schlagen
3 El geriebener Meerrettich unter die Sahne mischen
würzen mit Zitronensaft und etwas Honig, Sauce unter den Salat mischen
Zum Schluß 60 g Parmesan und 1 EL Butter unterziehen und mit Petersilie und gehackten grünen Kürbiskernen bestreuen.