Rezepte
mit Pastinaken
Bis zum 18. Jahrhundert gehörte die Pastinake zu den wichtigsten Gemüse-arten auf dem winterlichen Speisezettel in Europa. Mit dem Aufkommen der artverwandten Karotte ist sie im deutschsprachigen Raum zunehmend in Vergessenheit geraten. Eine beliebte Delikatesse ist sie weiterhin vor allem in Frankreich, Großbritannien und den USA.
Mit den Pastinaken verwandt ist die viel kleinere Petersilienwurzel, diese hat einen kräftig würzigen Geschmack und kann wie Sellerie verwendet werden.
Pastinaken schmecken roh aromatisch, leicht nussig, süßlich. Geraspelt mit Möhren und Äpfeln, abgeschmeckt mit Joghurt oder Creme fraiche stellen Sie schnell und einfach einen leckeren Rohkostsalat her. Sehr gut passen auch Zitrusfrüchte.
Gekocht mischen Sie Pastinaken am besten mit anderem Wurzelgemüse, Lauch, Kürbis oder Tomaten. Variieren können Sie mit exotischen Gewürzen wie Curry, Koriander, Ingwer oder Safran.
Verarbeiten Sie Pastinaken möglichst frisch, da sie bei längerer Lagerung bitter werden können.
Pastinakenfrischkost in Orangen-Rahm Sauce
für die Soße
100 ml Orangensaft
100 ml saure Sahne
1 EL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer alle Zutaten verrühren und abschmecken
400 g Pastinaken
1 kleiner Apfel
1 Orange oder 2 Mandarinen
Pastinaken und Apfel grob raspeln und gleich unter die Soße mischen. Orange geschält in Stücke schneiden und untermischen.
2 EL Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Kurz vor dem Servieren, die Ölsaaten ohne Fett rösten und über die Frischkost streuen.
Grünkernbratlinge mit Pastinaken
250 g Grünkernschrot
0,5 l Gemüsebrühe Grünkernschrot in der Brühe unter rühren 3 Min. köcheln und 20 Min. ausquellen lassen
2 Zwiebeln fein würfeln
250 g Pastinaken reiben
1 Ei
Alle Zutaten miteinander verrühren, ist der Teig sehr feucht, feine Haferflocken dazugeben. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Sojasauce.
Mit nassen Händen Bratlinge formen, in Öl auf beiden Seiten knusprig anbraten. Dazu passt eine kalte Joghurtsauce und Salat.
Pastinakencremesuppe
500 g Pastinaken, 1 kl. Zwiebel, 1 Möhre, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Curry, Petersilie, 150 ml Sahne
Pastinaken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 800 ml Wasser 15 min weichkochen, pürieren, abschmecken
Die Möhre in feine Streifen (Julienne) schneiden und 5 min in der Suppe köcheln.
Gehackte Petersilie und Sahne zugeben, nochmal abschmecken.
Eine interessante und sehr feine Geschmacksvariante ergibt die Kombination von Pastinaken mit Curry oder Ingwer!
Pastinaken-Kartoffel-Gratin
500 g Pastinaken
1 kg Kartoffeln beides in 5mm dünne Scheiben schneiden und abwechselnd in eine Auflaufform schichten
200 g Creme fraiche, 100 ml Sahne
2 EL Senf (mit ganzen Körnern)
Salz, Pfeffer, Paprika, Gemüsebrühenkonzentrat
Alle Zutaten gut verrühren und kräftig abschmecken. Den Guss über das Gemüse verteilen, 100 g Reibekäse darüberstreuen und im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 40 min. goldbraun backen.
Pastinaken- Hirse-Auflauf
150 g Hirse
400 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
500g Pastinaken
250 g Quark
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
75 g Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
Hirse in etwas Öl andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen , dann bei geringer Hitze 10 Min. garen. Anschließend ohne Hitzezufuhr 20 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln, die Pastinaken schälen, grob raspeln oder in sehr dünne Scheiben hobeln.
Zwiebeln in Öl andünsten, Pastinaken zugeben, ca. 10 Min. dünsten.
Hirse mit dem Quark und den Eiern verrühren und kräftig würzen. Die Hirsemasse und das Gemüse abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die letzte Schicht mit Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Variante: Pastinaken mischen mit anderem bunten Gemüse z.B. Lauch,
Möhren, Broccoli. Gemüsemenge insgesamt 500 – 600 g
Parsnip Orange Tart
150 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Ei einen Mürbeteig herstellen, damit eine Springform
75 g Butter auslegen, mit der Gabel einstechen, 10 Minuten
30 g Vollrohrzucker vorbacken
4 EL Orangenmarmelade den Boden damit ausstreichen
400 g Pastinaken in wenig Wasser garen und pürrieren
2 Eier trennen
100 ml Sahne
4 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL geriebene Orangenschale
100 g Frischkäse Eigelb, Pastinaken und diese Zutaten gut
30 g Vollrohrzucker verrühren
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse auf den Tortenboden geben und bei 220 C° 20 Minuten backen.
6 EL flüssiger Honig
6 EL Mandeln, grob gehackt mischen und vorsichtig über den
Kuchen streichen.
Weitere 20 Minuten backen.